Nguyên liệu ếch xào măng
+ Ếch đồng đã sơ chế: 1 kilogram
+ Măng chua: 600g
+ Hành hoa, lá lốt, tỏi, ớt
+ Bột nghệ, gia vị, hạt nêm, dầu chiên.
Cách làm ếch xào măng
- Măng chua thái rối, rửa thật sạch cho vào nồi đổ ngập nước luộc qua cho măng bớt chua. Đổ ra rửa măng lại vài lượt với nước sạch rồi vắt thật khô.
- Cho măng vào chảo với ít dầu chiên xào thật kỹ, nêm nếm vừa ăn với gia vị, hạt nêm. Xào cho đến khi măng săn lại và thật thấm gia vị thì xúc ra đĩa để riêng sanh bên.
- Hành hoa, lá lốt rửa thật sạch, để ráo nước thái rối.
- Ếch nên chọn loại ếch đồng con to vừa nhưng ăn sẽ ngọt thịt và dai hơn loại ếch nuôi to đùng. Nên nhờ người bán sơ chế, lột da hộ vì ếch khá khó làm thịt. Mang ếch về các bạn cho phần thịt ếch vào bóp với 1 nắm muối hạt cho sạch và tẩy mùi tanh rồi rửa thật sạch, để thật ráo nước. Thịt ếch ướp với 1 thìa bột nghệ, 1 thìa gia vị và 1 thìa hạt nêm trộn thật đều để chừng 15 phút cho thấm.
- Tỏi bóc vỏ đập dập. Cho tỏi vào chảo với dầu chiên phi vàng thơm.
- Cho thịt ếch đã ướp gia vị vào xào, để lửa lớn để ếch không bị ra nước và săn vào.
- Xào thật kỹ cho đến khi thịt ếch chín và hơi vàng xém thì khi ăn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
- Khi thịt ếch chín vàng, các bạn cho phần măng chua đã xào kỹ ở trên vào xào cùng với ếch cho 2 thứ quện vào nhau, nêm nếm với hạt nêm, gia vị cho vừa miệng. Lúc này nếu các bạn ăn được cay thì cho thêm vài lát ớt tươi cắt lát vào xào cùng thì món ếch xào măng càng thơm ngon hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Khi ếch và măng săn đều thì các bạn cho phần hành hoa, lá lốt vào xào cùng cho chín tái là được.
- Cho ếch xào măng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng sẽ rất thơm ngon. Thịt ếch dai ngọt đậm đà với những miếng măng chua giòn giòn lại thơm mùi hành hoa lá lốt sẽ là món ăn ngon tuyệt để cả nhà cùng thưởng thức đấy nhé.
Chúc các bạn ngon miệng với món ếch xào măng chua hấp dẫn này!
Ngọc Dung
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com) 